米は水で研いでザルにあけ、水気を切って土鍋に入れます。

米1合に対して1カップの水を入れます。これが基本の量です。
お米の種類や状態に合わせて水加減の調節しましょう。(後述)

土鍋を火にかけ、沸騰するまで強火で加熱します。(約3分)

最弱火にして9分加熱します。
途中で吹きこぼれそうになったら、蓋を開けて蒸気を逃してね。
少しくらい蓋開けても大丈夫！

火からおろして新聞紙でくるみ、さらにバスタオルで覆って約20分間蒸らします。
さくっと混ぜて出来上がり〜。

★新米のとき★
水はやや少なめにします。米1合につき水1カップ弱が目安。

★古いお米のとき★
水を増やします。米1合につき水を255 ccまで。この時は(4)の加熱時間を長めの13分にします。

【メモ】水の割合は重量比で米の1.3〜1.6倍、容積比で米の1.1倍から1.4倍くらいです。

【コツ】⑷の後、水分はほぼない状態。強火にするとチュウチュウとご飯の鳴き声、さらに待つとほのかにおこげの香り。完璧！