にがりで肉の臭みを取る
赤穂あらなみ塩 @cook_40055900
肉のケモノ臭さを取りたい時は、“本にがり”を入れて、灰汁（アク）として固めて取り除きましょう。
とても、美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
「軟水の良さは、出汁が出やすい事。硬水は、肉の灰汁を固める事が出来るので、灰汁に含まれる“獣臭さ”を取る事が出来る。」と言っていたので試しました。
しゃぶしゃぶ、肉じゃがなどで試して下さい。
アクは固まりやすく、量も多く取り除けます。
アプリでひらく作り方
- 1
水100ccに対し、3滴入れる。
- 2
煮て、灰汁（アク）を固めて取り除く。
- 3
写真のように取れるアクが違います。
スープのにごりも違います。（本にがり入りは、澄んでいる。） -
- 4
猪肉でも固まります。にがりは、原液タイプです。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/2919205 -
コツ・ポイント
“本にがり”を入れるだけ。100ccに3滴程度。灰汁（アク）は、まとめて取った方が、取りやすい。
灰汁（アク）は、取った方は、美味しいですよ。
“本にがり”は、肉を入れる前に入れて混ぜて下さい。後から入れても、アクは取れません。
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