鶏ささみ肉は、固い筋を取り除いて、細かい切り込みを入れたあと２～３等分に切り分けたら、料理酒をふりかけておく。

フライパンにサラダ油を入れ、火の弱いうちに、1のささみ肉をいれる。

中火で炒める。ひっくり返したりせず、下面に少し焦げ目がついたら、ひっくり返す。

ひっくり返したら、乱切りにした舞茸とねぎをいれたら、またしばらくそのまま。下面に焦げ目が少しついたら、全体を混ぜる。

野菜にも火が通ったら、カレー粉と塩・胡椒を入れて味を整える。