水５００ｍｌに塩、三温糖を入れて沸騰させたら弱火にしてローズマリーを１０分煮込みます。

ローズマリーを取り出し、粗挽き黒胡椒を振り、ブランデーを入れて冷ましてピックル液の完成です。

冷ましたピックル液をジップロックに肉と入れて冷蔵庫で３～６時間寝かします。

肉を取り出して、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、表面が乾くまで冷蔵庫で乾燥させます。

表面が乾いたら網に乗せて、１２０度のオーブンで１５分程焼いて、ほんのり火を通します。

焼く事で出た油をキッチンペーパーで拭き取り燻煙します。
今回はダンボールを利用しました。

今回はクルミのスモークウッド１／４本で燻煙しました。

燻煙直後は匂いがきついので、１日放置して熟成させて完成です。

今回の燻煙で利用したダンボールです。２Lペットボトル６本入りサイズです。スーパーでタダで貰えます。

アルミホイルを敷いた鍋にウッドを置いて、網を乗せるための鉄串を２本刺します。底側に空気穴を開けて完成です。