畑菜のマスタードサラダポーチドエッグ添え
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京都のおばんざい”畑菜の辛子和え”をちょっとアレンジして、粒マスタードのドレッシング仕立てで。
このレシピの生い立ち
京都では２月の初午の日に”畑菜の辛子和え”を食べる習慣があります。そのメニューを洋風にアレンジしました。畑菜以外の青菜でも美味しくできます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
畑菜のマスタードサラダポーチドエッグ添え
野菜ソムリエ考案レシピ。京都のおばんざい”畑菜の辛子和え”をちょっとアレンジして、粒マスタードのドレッシング仕立てで。
このレシピの生い立ち
京都では２月の初午の日に”畑菜の辛子和え”を食べる習慣があります。そのメニューを洋風にアレンジしました。畑菜以外の青菜でも美味しくできます。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
畑菜は塩を加えた熱湯で茹で、ザルに上げて冷まして水気を絞り、食べやすい長さに切ります。
- 2
ポーチドエッグを作ります。鍋に水を入れて沸かし、沸騰すれば酢を入れて弱火にします。
- 3
ボウルに割った卵を２にそっと入れ、スプーンで卵白を卵黄に寄せながら２分ほど茹で、網ですくい上げます。
-
- 4
粒マスタードドレッシングを作ります。ボウルに酢と粒マスタード、塩を入れて混ぜ、EVオリーブ油を加えてよく混ぜます。
- 5
器に１の畑菜を盛り、粒マスタードドレッシングをかけ、ポーチドエッグをのせます。
- 6
パルメザンチーズ、黒コショウを振って仕上げます。
コツ・ポイント
畑菜を茹でる際の塩は、湯の量の１％程度入れましょう。畑菜に下味がつきます。ポーチドエッグの卵は、割れないように、そっと湯に入れてください。ドレッシングの酸味が強い場合は、塩をしっかりときかすと酸味が和らぎます。温泉卵で代用もできます。
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