なすはへたを切り水にさっとさらし、水けを拭く。トマトは1㎝角に切る。ベーコンは幅1㎝に切る。

フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかける。

ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。

油大さじ1を中火で熱する。ベーコンを加えてさっと炒め、玉ねぎ、にんにくを加えてしんなりするまで1～2分炒める。

トマトと塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、5～6分煮る。なすを戻し入れ、はちみつ、レモン汁を加えて3～4分煮る。