鶏肉に塩コショウをもみこむ。
細長く（くるくる巻きやすい形）に切る。

大葉は半分に切る。
鶏肉の上に大葉をのせてくるくる巻く。巻おわりのところに爪楊枝をさす。

卵を溶いて、大2の水を混ぜる。鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、卵水にくぐらせ、パン粉をまぶし、手で転がししっかりとつける。

パン粉がついたまま再び卵液、パン粉の順につけ、衣を2度づけする。2度目のパン粉はふんわりとつける。

180℃に熱した揚げ油に2,3こずつ入れる。2分30秒～3分間揚げて油をよくきり完成。