水洗いした魚をペーパータオルで拭き、水気を取ります。魚の背に切れ目を入れ、塩・コショウを振って下味をつけます。

あさりの砂抜きをします。
◎50℃のお湯に浸ける方法や、濃いめの塩水に浸ける方法などがあります。しっかり砂抜きとします。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火で魚を焼きます。
◎あとで煮るので、ここでは焼き目をつける程度です。

魚に両面とも焼き目がついたら、マッシュルーム・ミニトマト・白ワイン・水を入れ、蓋をして煮ていきます。

魚やマッシュルームに火が通ったら、あさりを入れてさらに煮ていきます。