まな板の下にしぼったタオルをしき、すべらないようにします。

おや指とひとさし指で、刃のまんなかをささえ、のこりの指で柄をにぎります。

右足をすこし引き、まな板にむかってななめに立ちます。まな板と体のあいだはこぶし一つくらいあけてください。

指のかんせつをほう丁のよこにあてるようにして、やさいをもちます。

＊ちゅうい！
やさいをもつときは、おや指をのばさないようにしましょう。

ほう丁をまえにおし出すようにして、やさいをきります。