型にシートを敷く。側面がペラペラすると生地を流しにくいので、マスキングテープで上部を止めると便利。意外とそのまま焼ける

チョコレートと油を50℃以下の湯煎でとかす。指を入れてアチッとならない湯で。分離防止のためにもゆっくり溶かした方が無難

卵黄をぬるめの湯であたためながらホイッパーでほぐし、砂糖を加えて混ぜる

白っぽくもったりするくらいなったらOK。生地が温まっていたら湯煎ははずす

チョコと油を溶かしたものを加え混ぜる

生クリームを加え混ぜる

卵黄生地完成。このままおいておく。

別のボウルで、卵白を泡立てる。ある程度泡立ってから、砂糖の半量を加えしばらく混ぜ、残りの半量を入れ泡立てる

トロ～ッと流れるくらいで、メレンゲ完成。ここが一番重要なポイント。ガトーショコラのメレンゲは泡立てすぎない

７の卵黄生地に、メレンゲの1/3を入れ、混ぜる

ふるった粉をいっきに入れ、さっくりときるように全体を混ぜる。

残りのメレンゲを入れ、泡をつぶさないように全体を手早く混ぜる。底にチョコがたまるので、ゴムベラで洗うように混ぜる

型に生地を流し込む。少し高い位置から中心に入れると、きれいに入る

ボウルやヘラについた生地をすべて入れた後、表面をヘラで混ぜながらきれいにならす。“死に生地”をなくすことが重要

170℃で30～40分焼く。中心を触り、ペコペコせず、火が通っていることを確認。やけどに注意

型から取り出し、紙を外し、冷ます。やわらかいので、取り出すとき注意。ガトーショコラは冷めると落ち窪むのが特徴