ズッキーニに千切れないように切れ目を入れます。
回転させながら全体に。

塩をまぶして塩もみしてしばらく置いておきます。（この時は約1時間）

水洗いして水に浸けて塩抜きします。（この時は約30分）

ズッキーニを手で持って軽く搾って水気を取ります。

ゴマ油と寿司酢、ワサビを混ぜて和えて完成です。