生もつは、水から鍋に入れて沸騰したら茹でこぼす。

茹でこぼしは２回やる。
茹でもつを使うなら１回。

こんにゃくは、一口大にちぎり 茹でる。
あくぬきしていないものは、１度茹でてから使う。

大根、にんじんは７ミリ位の半月切り。にんにく、しょうがはスライス。
鷹の爪は、半分に折り、種を取る。

鍋に、味噌以外の材料とかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら中火にして生もつは６０～９０分、茹でもつは３０～６０分煮る。

５の途中でもつが柔らかくなってきたら味噌を入れ味を含ませる。
※圧力鍋を使う時はピンが上がって5分。味噌を入れて５分。

器に盛り、好みでネギや七味唐辛子をかける。