中国人母直伝！超しっとり旨味凝縮♥白切鶏
カナダで30年中華料理屋を営んだ義理母直伝！茹でるのではなく、湯で蒸すという調理法！この柔かさ、旨味はすごいです！
このレシピの生い立ち
初めてこれを食べた時、こんなにしっとり柔らかくて旨味が強い鶏肉にびっくりしました。老人や子供向きの食べやすさなので3世代パーティとかにもぴったりと思います！ホールチキンが無くても同じ要領でモモやムネ肉の切り身でも出来ますよ♪
中国人母直伝！超しっとり旨味凝縮♥白切鶏
カナダで30年中華料理屋を営んだ義理母直伝！茹でるのではなく、湯で蒸すという調理法！この柔かさ、旨味はすごいです！
このレシピの生い立ち
初めてこれを食べた時、こんなにしっとり柔らかくて旨味が強い鶏肉にびっくりしました。老人や子供向きの食べやすさなので3世代パーティとかにもぴったりと思います！ホールチキンが無くても同じ要領でモモやムネ肉の切り身でも出来ますよ♪
アプリでひらく作り方
- 1
生のホールチキンの表面を塩でマッサージ。その後お水で塩を洗い流してください。
- 2
ホールチキンが全部漬かる鍋にたっぷりの水、ネギとしょうがを入れ沸かします。グラグラ沸いたら火を止める→チキン投入！
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- 3
チキンのお腹の中のお湯と周りのお湯の温度に違いがでないようにチキンを２～３回持ち上げてください。
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- 4
それから30分、ごくごく弱火にしてそのままお湯の中に。15分後に1度ひっくり返します。※決して沸かしてはいけません。
- 5
☆胸肉やモモ肉だけの場合☆
チキンを投入後、ごくごく弱火で20分間蓋をしてお湯につけたまま放置！（小さい肉は火消して可） - 6
30分後、1度持ち上げ、お尻に箸を深く刺して中から出てくる汁の色を見ます。透明ならOK！血が混じってたら5分後再確認
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- 7
蒸し終わったら冷たい水に入れ、チョロチョロ流水で20分以上完全に冷ます。この冷まし時間で旨味がぎゅっと凝縮します。
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- 8
完全に冷えたら切り分けます。手羽のところをまずは落とします。
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- 9
こんな感じに。
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- 10
次にモモの部分おとします。
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- 11
こんな感じに。
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- 12
指を入れてバキバキっとムネ肉の部位と背中の部分をわけます。
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- 13
ムネの部分のまん中から切り分けて
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- 14
2つに切った後は、ムネ肉こんな感じで切りましょう。
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- 15
背中の部分は骨が多いので切りにくいですがこんな感じで(真ん中１列)
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- 16
最初に切り取った手羽先、モモの部分はこんな感じに。(左:切り分け後)
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- 17
～付けだれ～ ネギ、生姜をみじん切りに。塩を入れて混ぜます。
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- 18
油に、にんにく、生姜を入れ弱火で香りうつし、取りだす。その後強火で油をしっかり高温にしてネギに一気にかける！ジュワー！
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コツ・ポイント
チキンを入れたら沸かさない！お湯から取り上げたら、しっかり冷ます。生ぬるいと切る時に美味しい汁が流れ出てしまいます。
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