卵白をハンドミキサーで泡立て、しばらくしたら塩、砂糖15ｇを入れて泡立てる。

別のボウルに卵黄・はちみつ・砂糖10ｇを入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

メレンゲの1/3量と卵黄をボウルにいれミキサーで混ぜ、さつま芋でん粉の半分をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。

残りのメレンゲ1/2量、残りのさつまいもでん粉、残りのメレンゲの順に泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し、平らにならしたら180度に予熱したオーブンで11分焼き冷ます。

生クリームに砂糖（小さじ2）を加え、8分立てまで泡立てて、生地にクリームを塗りつつ、フルーツを並べて巻く。