米を洗って水に３０分～１時間浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく。

鯛に酒を振って酒洗いする。

鯛に塩を振ってグリルでこんがりと焼き目をつける。切り昆布を粗く刻む。

かまどご飯釜に米、水、酒、塩を入れてよく混ぜる。その上に切り昆布、鯛を入れて蓋をする。

中火～強火で沸騰させる。（沸騰までは10分くらいが理想）沸騰してしっかりと湯気が上がったら火を止める。

そのまま２０分放置して蒸らす。
蒸らし終わったら、鯛の骨と皮を取り除き粗くほぐす。

ご飯と鯛の身をしゃもじで底から大きくかき混ぜる。

器に盛り付けて完成。