大きいボールに強力粉、砂糖、塩を合わせてふるい入れる。

①にドライイーストを加えて混ぜ、牛乳、溶き卵を順に入れて軽く混ぜたあと、サラダ油を混ぜこむ。

生地をひとまとめにし、強力粉をふった台の上でたたきつけるようにして力を入れて約10分こねる。

全体が均一に耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。生地をのばしてみて指が透けて見えればちょうどよい状態。

きれいに丸めなおして薄くサラダ油をぬったボールに生地を入れ、乾いたふきんをかける。角皿にのせる。

⑤をオーブンの下段に入れ、40℃で40～50分発酵させる。

生地を軽く押してガスを抜き、生地の端をつかんで四方から折り込む。(ガス抜き)

生地をスケッパーか包丁で20等分して小さく丸め、ラップをかけて約20分おき、休ませる。(ベンチタイム)

丸くなっている生地を細めの涙形にしてめん棒でのばし、太い方から巻く。

キッチンペーパーを引いた2枚の角皿に間隔をあけて巻き終わりを下にして並べる。

⑩をオーブンの上段と下段に入れ、40℃で35～40分発酵させる。

⑪を出し、180℃で予熱する。

予熱が完了すれば、パンの表面にドリュールを柔らかいハケでぬり、オーブンの上段と下段に入れ、28分焼く。