殻から外した新鮮な牡蠣なら水でサッと海水を洗い流す程度でOKです。ぬめりが気になる場合は塩水で洗い水道水ですすぎます。

【剥き方参考】

グラタンなど加熱して召し上がる場合は殺菌処理(生食用)をしていない加熱用の牡蠣の方が鮮度もよく美味しいです。

殻は丸く膨らんだ方を使用します。たわしを使って丁寧に洗いますが気になる場合は殺菌と安心の為に５～６分煮沸すると良いです。

ほうれん草は茹でて３cm長さにカットしたら牡蠣の殻に敷きます。たくさん入れるとソースがあふれてしまうので加減して下さい。

牡蠣の水分をペーパーで拭き取ったら小麦粉を全体に薄くまぶします。この粉がとろみになります。

フライパンにバターまたはオリーブオイルを熱し牡蠣を両面カリッとソテーします。中まで火は通らなくてOKです。

軽く焼き色が付いたら白ワインを加えます。強火にしてアルコールを飛ばしたら牡蠣だけ取り出します。火を通し過ぎないように！

取り出した牡蠣はほうれん草の上に置きます。

フライパンの火を一旦止めて生クリームと水を加えたらヘラでよく混ぜ弱火に掛けます。味を確認し塩で調味します。

牡蠣やチーズにも塩分がありますので味付けは控えめにするのがコツです。牡蠣のうま味を楽しみたいので他の調味料は加えません。

生クリームにとろみが付いたら 牡蠣の上から掛けます。

とろけるチーズとあれば粉チーズをのせて オーブントースターまたはオーブンの高温でチーズが溶けるまで焼きます。

お皿に盛りつけた時殻が安定しない場合は粗塩の上にのせると安定します。

薄い焼き色が付いたら取り出します。焼き過ぎると牡蠣は身が縮み固くなるので注意して下さい。

牡蠣の殻を使用しない場合は小さなココットなどで作ると品良く仕上がります。こちらはポロネギ入り♡ ID:20338506

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