油揚げは斜め半分にし、熱湯にくぐらせて油抜きをします。

油揚げ以外の材料を鍋に入れて沸騰させ、油抜きした揚げを入れます。吹きこぼれないように弱火にし、落としぶたをして煮ます。

汁気が半分になったら火をとめ味をしみこませるために暫くそのまま冷まします。