手羽元は食べやすく味が染みるように、切れ目を入れて骨から1/3ほど身を剥がす。

玉ねぎは1/8カットのくし切り。人参は一口大の乱切り。生姜は薄くスライスする。

エリンギは短冊切り、ぶなしめじは石づきを切り落として小房に分ける。

鍋に②とひたひたの水（分量外）と塩を入れて茹でる。

人参に少し火が通ってきたあたりで、①の手羽元と味噌麹以外の残りの調味料を入れ蓋をして20〜30分煮込む。

キノコ類と味噌麹も入れて蓋をして5分ほど煮る。