鍋に水を入れ、昆布を入れ20〜30分置く。

鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を引き出し、沸騰したら花かつおを入れ、一煮立ちしたら、ザルとボウルに出し、出汁だけ鍋に戻す。

出汁があたたかいうちに砂糖を全量入れ、醤油は適量入れる。（醤油は後で調整可能なので、ここでは薄味でも大丈夫）

鶏肉を一口大に切り、青ネギは小口切りに。
フライパンにごま油をひき鶏肉を中火程で炒め、その後生姜とニンニクも加え炒める。

鶏肉にだいたい火が通ったら、塩を適量入れ炒め、最後にネギを入れて炒める。

3の鍋に5を全て入れる。つけダレなのでここで醤油で好きな濃さに調整する。
最後にゴマを入れる。

たっぷりのお湯に（分量外）蕎麦を茹で、茹だったらザルにあげ冷水でよく洗う。

変わりざる蕎麦として食べてみてください。
つけダレに途中でタタキ梅を入れると味が変わって美味しいです。