ソミュール液を作る。★を鍋に入れ煮立て、冷ます。
ビニール袋に蛸と冷ましたソミュール液を入れ３日間冷蔵庫で寝かせる。

塩抜き。蛸をボウルに入れ流水で１時間塩抜き。

風乾。冬場なら日の当たらない風通しの良い所で乾かす。
無理なら冷蔵庫でラップをせずに乾燥する。

スモーカーにウッドをセットし、50℃くらいに調整しながら１時間燻製。