パートプリゼでタルト台を作る。
作り方はID:18746268をご参照ください。

フラン生地を作る。よく溶いた卵にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく擦り混ぜる。

※チョコレートフランの作り型はID : 20241214です。

②のフラン生地に薄力粉を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

耐熱容器に生クリームとバターを入れて電子レンジにかけ、沸騰直前まで温めたらチョコレートを加えて混ぜ溶かす。

④に⑤のチョコクリームを加えてよく混ぜ合わせ、ポワールウィリアムも加えて混ぜ合わせる。

洋ナシの皮を剥き芯を取って、薄く櫛形にスライスしておく。
この時18cmの皿にタルト台のように並べておく。

焼き上がり粗熱のとれたタルト台に⑥のチョコフラン生地を流し込み、⑦を輪状に並べる。

電子レンジでカスタードクリーム・ID : 18142076でカスタードクリームを作る。

⑩のカスタードクリームが60℃位になったら、氷水でふやかして置いた板ゼラチンを加えて良く混ぜ溶かす。

イタリアンメレンゲを作る。
小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける用意をしておく。

ボウルに卵白とグラニュー糖を加えて泡立てはじめ、泡立って来たら⑫の小鍋を火にかけ11７℃まで熱する。

この間も泡立てながら９分立てにし、⑬を少しずつ垂らしながら加えて更に泡立て、冷めるまでしっかり泡立続ける。

⑪のカスタードクリームに⑭のイタリアンメレンゲを3回くらいに分けて加え、むらの無いようにさっくりと混ぜ合わせる。

セルクルかタルトフィルムを⑨の冷めたタルト台の上に乗せ、⑮のクレーム・シブーストを流し込み表面を平らにならす。　

ここで一度冷蔵庫に入れて冷やし固める。
※写真は冷やし時間が足りなかったので少しだれてしまいました！

シブーストのトップにグラニュー糖を白くなるくらいたっぷりと乗せ、バーナーで表面を焼いて焦がしてキャラメリゼする。

更にその上に粉糖をたっぷりと振り、再びバーナーで焦がす。
※2度焼きするとしっかりキャラメリゼされる。

アプリコットジャムを裏ごしし、半量のポワールを加えてレンジで10秒煮溶かし、キャラメリゼした上に刷毛で塗って出来上がり。

※セルクルやタルトフィルムに薄くサラダ油を塗っておくとはがすときに楽です。

※フラン生地をアーモンドクリームにしてもOK。
50gを基準にし、アーモンドPを45g、ココアPを７～8g位で♪