椎茸を水で戻し、石附を切り取る

大根は皮をむいて、スライサーで厚さ１mmくらいに切る

スライスした大根に塩をふり、水抜きをする。
水抜きをした大根の塩を洗い流し、合わせ酢に漬ける

戻った椎茸を椎茸用汁で
煮汁が半分くらいになるまで煮る。

椎茸のあら熱を取り、少し煮汁を絞ってから大根の入った合わせ酢に入れる。

すしの子を混ぜたご飯を小さく丸め、わさびを乗せておく。