菊芋、黒人参、ビタミン大根を千切りにします。

ビタミン大根と黒人参を混ぜて塩をふりかけ、全体に混ぜ３０分おきます。

菊芋に大匙１杯の合わせ酢を混ぜて、３０分おきます。

大根と人参の水分を絞り、菊芋を加えて…残りの合わせ酢、すりおろした煎り胡麻を混ぜて馴染ませます。

器に入れたとき、煎り胡麻と柚子の皮をトッピングしました。翌日には味が滲み、味がまろやかになります。