極旨だし◆豚と大根のほっこり煮♪
時にはきちんと出汁とって作りましょ♪
煮込み10分あと放置でしっかり味しみ♡
煮汁も飲み干す美味しさです^_^
このレシピの生い立ち
たまにちゃんと出汁から取って煮物しま~す。
そんな時のレシピです^_^
極旨だし◆豚と大根のほっこり煮♪
時にはきちんと出汁とって作りましょ♪
煮込み10分あと放置でしっかり味しみ♡
煮汁も飲み干す美味しさです^_^
このレシピの生い立ち
たまにちゃんと出汁から取って煮物しま~す。
そんな時のレシピです^_^
アプリでひらく作り方
- 1
あらかじめ昆布を分量の水に浸けておく。
1時間以上放置がベター。うちでは朝浸けて晩作り始める感じです。 -
- 2
大根は皮をむいて1cm幅にスライスし、半分に切る。
-
- 3
たっぷりの水に大根と米を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にし、やや固めに下ゆでする。
だいたい20分くらいです。 -
- 4
（大根を茹でてる間に出汁をとる）
1を弱めの中火にかけ、フツフツして来たら鰹節を入れ、30秒くらいで火を止めザルで濾す。 -
- 5
出汁を鍋に戻し、沸騰させ、豚肉を入れて中火で煮る。
肉の色がやっと変わるくらいで、肉だけ皿に取り上げる。 -
- 6
だし汁のアクを取る。
大根と砂糖を入れキッチンペーパーの落とし蓋をして、弱火で5分煮る。 -
- 7
※この時、大根がちょうど浸かるくらい煮汁がある事。
少ない時は水を足して調節。
大根が重ならない大きさの鍋が良いです。 - 8
肉を戻し☆を入れ、ペーパーの落とし蓋をして、弱火で5分煮る。
-
- 9
火を止め蓋をして、そのまま冷ます。
冷める間に味が染みます。出来たら一晩寝かせるととっても美味しくなります♪ -
- 10
大根が煮汁を吸って、煮汁が８より少なくなってます。
食べる直前に火にかけ、温めて食卓へ。
肉が固くなるので煮すぎない事！ -
- 11
さっと茹でた絹さやをあしらいに。
煮汁も一緒に盛り付け、熱々をハフハフと食べましょう♪ -
- 12
豚肉はしゃぶしゃぶみたいに薄く、適度に脂が入ったものが、柔らかくて美味しいです。
コツ・ポイント
・出汁取りは手間なようですが、昆布さえ浸けておけば大根の下ゆでの間に取れます。
・下ゆで20分、砂糖入れて5分、その他味付けして5分。合計30分。後は時間が美味しくしてくれます。
・温める時は煮すぎないように。肉が固くなります。
つくれぽ
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