まず昆布は30分以上水につけておきます（前日からでも、1時間前からでも）

鍋を火にかけ、昆布のうま味を引き出すため、10分くらいで沸騰する火加減に。ふつふつ沸騰しはじめたら、昆布を取り出します

昆布を入れたまま煮立たせると、昆布臭いだし汁になるので注意が必要です。

昆布を取り出した後、一度完全に沸騰させ、火を止めてからかつお節を入れます。全て沈んだら、再び弱火にかける。

煮出し時間①
お吸い物の場合　→　弱火にした後、さっとアクを取り、1～2分でざるごしへ

煮出し時間②
おかずや味噌汁の場合　→　弱火にした後、5分程度じっくり煮出し、アクを取ってざるごしへ

※お吸い物はかつお節の雑味を出さない方法がよく、おかずや味噌汁にはかつお節のうま味をしっかり引き出す方法が適しています。

布巾やキッチンペーパーなどを使って、細かいかつお節の粉などがだしに残らないように、ざるごしをするとよい