アチョテソースを作ります。フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクを炒める。

ニンニクの香りがたったら、オレンジ果汁・パイナップル果汁・りんご酢・パプリカパウダー・オレガノが加え、ひと煮立ちさせる。

塩・胡椒で味を整え、ソースの完成。

豚肉を包丁の背などで叩き、粗熱のとれたアチョテソースに漬け込み、冷蔵庫で半日程寝かせ、味を馴染ませる。

フライパンにオリーブオイルを熱して、漬け込んだ豚肉をソテーし、皿に盛り付ける。

漬け汁をフライパンに入れて煮詰める。

皿に盛り付けた豚肉に煮詰めた漬け汁をかける。

玉葱・イタリアンパセリ・ライムを添えて完成。