鶏肉を一口大に切る。小麦粉と片栗粉を混ぜておく。

ビニール袋に鶏肉を入れてから出汁粉とゆず胡椒と塩麹を入れて良くもんで味を馴染ませる。1時間以上寝かせる。

私は半日から１日ぐらい寝かせておきます。それから揚げます。

揚げ油をフライパンに入れて温める。私は玉子焼きパンを使います。油が温まる間にビニル袋から鶏肉を出して揚げ衣をまぶす。

油に菜箸を射し込むと箸全体から沫が出るくらいに油を温める。温まったら鶏肉を衣をつけてから玉子焼きパンに入れる。

油に入れてから3分して菜箸で触ってみて鶏肉の側面が硬くなっていたら天地をひっくり返して更に3分揚げる。

便宜上3分にしてありますが、唐揚げの大きさによって時間を変えて下さい。3分にしてひっくり返したら１分等適宜変えて下さい。

油が跳ねる音がチリチリと甲高くなり沫が小さくなってきたら揚げ上がりのサインですので引き揚げてください。