春菊は茹で、ざるに上げ、粗熱が取れたら4㎝の長さに切り、手で水分を絞ります。
柿は5㎜の細切りにします。

ボールに豆腐と調味料を入れ、ゴムべらなどで豆腐を崩しながら、なめらかになるまで混ぜます。

なめらかになったら、春菊と柿を加えて和えます。
味見をして、味を整えます。

冷蔵庫で少し冷やしてから、器に盛りつけます。