牛もも肉のかたまりに塩胡椒をすりこみます。

玉ねぎをすりおろしてお酢を大さじ1杯加えます。

焼く1時間前に冷蔵庫から出しておきます。
焼く直前に玉ねぎのすりおろしはなるべく落としてくださいね。

お肉の表面を軽く焦げ目がつくまで焼きます。

全部の表面が焼けたら、アルミホイルに包んで10分ほど置きます。

土鍋にお湯を沸かして、鍋底にお皿を沈めます。
（ビニール袋がくっつかないように）

お肉を二重にしたビニール袋に入れて土鍋に入れます。
上からもう一枚お皿を乗せると浮かないかも。

バスタオルで包んで保温します。

土鍋を触ってお湯が冷めてたら、もう一度お湯を沸かして再度お肉を温めます。
（半日くらい保温しました）

少しお肉を冷ましてから薄切りにしてクレソンを添えます。