小かぶ（大根）は皮をむいて、食べやすい大きさに切って、塩を少量ふる。１０分くらい置いたあと、軽く水洗いをし、水気を切る。

きゅうりは乱切りにし、塩を少量ふる。１０分くらい置いたあと、軽く水洗いをし、水気を切る。

人参は皮をむいて、乱切りにし、塩を少量加えた湯で少しゆでる。

・タコは塩を少量加えた湯でゆで、食べやすい大きさに切る。
・エビは殻をむき、背わたを取って少量加えた湯でゆでる。

エリンギ、にんにくは薄く切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。にんにくの香りが出たら、エリンギを加え、しんなりしたら火を止める。

ボウルにワインビネガー、小かぶ（大根）、人参、エリンギ、タコ、エビを入れ、混ぜ合わせ、器に盛る。