【牛すね肉】大きめに切り、全面に塩胡椒をふる。しばらくおいたら小麦粉大さじ3程度をまぶす。(ビニール袋を使うと楽！）

【タマネギ】2個は薄切り、2個はみかん切り6～8等分
【にんじん・じゃがいも】大きめに切って面取り

【トマト】茹でて皮剥きし、種をとって細かく切る
【ブロッコリー】塩茹でして水にさらす
【ローリエ】切り目を入れておく

フライパンを多めのサラダ油で熱し、焦げ目がつくまで牛肉を焼く。

ワインを1カップ分だけ入れフランベし、ワインが半量程度になるまで煮込む。

鍋にバターを熱し、タマネギの千切りを焦がさないよう炒める。色付いてきたら小麦粉を大さじ2ふって弱火でさらに炒める。

赤ワイン1カップを加え、底をこそげるように溶かす。

鍋に(5)の肉を移し、水・デミグラスソース・マギーブイヨン・ローリエを足して肉が柔らかくなるまで煮込む。