鰯は頭を切り取り,
腹から尾にかけて包丁を入れる。刃先が背骨に当たるのを感じながら動かすとうまくいきます。

開いた腹に指を入れ内臓を取り出す。

血をキレイに流水で洗い流す。身が崩れやすいので水量を少なめで洗ってください。

背骨を取る。身がはがれないように抑えながら取るとうまくいきます。

血筋の部分など余分なところと脇の骨を包丁で取る。
※使用したまな板・包丁は消毒を必ずしてください。

キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

Aを密閉袋等に入れる。

７に６を漬けて１０分程度味を染み込ませる。

Bを合わせておく。

長いもはすっておく。

８の水気を切り、片栗粉をまぶす。

フライパンに、ごま油を敷き、中火で１１を焼く。

鰯に火が通ったら、（B)を加え味を染み込ませる。

器にご飯をモリ、１０をかける。１３を乗せればできあがり。