キャベツをみじん切する。（フードプロセッサーちぎりながら入れ２～３回攪拌する）

熱湯を沸かし１を湯通しする。

ザルに濡らした布巾を広げ２を上げる。流水をかけ粗熱を取る。

３をしっかりと絞る。

白ネギ・にら・しょうが・キノコ類（石突を取る）は全てみじん切にする。

大葉は軸を切りお取り、チーズを用意する。

ボウルに、豚挽き肉・５・調味料（A)を入れ粘りが出るまで練る。

餃子の皮に具を乗せる。

淵に水（分量外）を塗り形成する。

フライパンにごま油を熱し、９を並べる。強火で１分焦げ目をつける。

中火～弱火にし、湯（２００CC)を加える。

蓋をして６～７分蒸し焼きにする。

皮が透明になり水気がなくなったら焼き上がりの目安です。