ニンニクは薄切り、バジルはみじん切り、鷹の爪は輪切りにし中の種は取り出しておく。

キャベツを1cm角に切り、水洗い後よく水を切る。ボールに入れ塩、三温糖、バジルを入れよく揉み込む。

ソースパンにオリーブオイル、鷹の爪、にんにくを入れ日にかけ、焦げないよう、色が変わるまで日にかける。

にんにくが色付いたら火を止め白ワインビネガーを少しずつ加える。（はねる場合もあるので注意）

出来上がったマリネ液を2のキャベツの入ったボールにかけ全体に馴染ませる。

仕上げに塩で味を調整。食べきらない分は容器を移して冷蔵保存する。