バター、水以外の皮の材料をボウルに入れ、ざっと混ぜ合わせる。
バターは室温で柔らかくしておく。

1にバターを入れ、なじませるように練る。
水を加え、全体をよく練る。
水は様子をみながら加減してください。

発酵を待つ間にタネの準備。
タケノコをみじん切りにし、ひき肉と混ぜる。
すりおろしたしょうがと調味料をいれ、よくまぜる。

発酵した皮の生地、タネをそれぞれ均等に分けて包んでいく。

ダッチオーブンに2〜3センチほど水をはって沸かす。底から5センチくらい浮かせて網を敷く。

クッキングペーパーに肉まん４個をそれぞれがくっつかないように並べ、
網の上に。ふたをして約15分蒸す。