鍋に湯を沸かし、小匙1の塩で、キャベツを2分程下ゆでし、水気をきる。

肉に塩・胡椒を振り、オリーブオイルを熱したフライパンで、表面に焼き色を付けて取りおく。

フライパンに白ワインを加え、沸騰させ、軽く煮詰める。

2の豚肉を加え、白ワインビネガー・ニンニク・ブーケガルニ・水を加え、弱火で、肉が柔らかくなるまで煮込む。

肉を取り置き、残りの煮汁にトマトピューレ・下茹でしたキャベツを加え、汁気が半分になるまで弱火で煮込む。

ブーケガルニを取り除き、塩・胡椒で味を整え皿に盛り付ける。(煮汁はとっておく)

取り置いた豚肉を1cmぐらいの厚さに切り、オリーブオイルを熱したフライパンで、表面をカリッと焼き固める。

6の皿に盛り付け、取りおいた煮汁をかけて完成。