鶏肉を小さめの一口サイズにカット。ポリ袋に入れる。

①に（材料外）塩コショウ 少々、カレーパウダー 小さじ1程、酒 大さじ1/2程 を入れて下味をつける。

他の材料を切る。玉ねぎは、薄切り。人参は、約2ミリ幅。茄子は、2センチ幅。インゲンは、二等分。

同時進行で、 フライパンを強火で温め、サラダ油を入れて、②の鶏肉に焼き目をつける。半生でオッケー。フライパン→⑦へ。

⑤に焼き目がついたら、④の鍋に投入する。アクを取りながら、10分程、中火で煮込む。

⑥を煮込んでいる間に、チキンのアブラが残っているフライパンを中火にかけ、茄子に焼き目がつくまで焼く。塩少々振りかける。

同時進行で、耐熱容器に少しの水を入れ、インゲンをレンジでチンする。水切り後、塩少々振りかける。

⑦と⑧はトッピングなので、盛り付けの際に使用。

⑤を10分煮込んで、野菜が柔らかくなったら、火を止めて、カレールーを入れる。

⑩を弱火にかけ、仕上げで、（材料外）砂糖小さじ1、お好みでナンプラー小さじ1を入れる。

盛り付けで完了。