茄子は２本用意し、半分に切って切り込みを入れ、１５分ほど水に浸けあく抜きします。

水から上げ、キッチンペーパーなどでしっかり水分を取り、油温１８０℃で上下を返しながらゆっくり揚げます。

← 揚げた茄子を器に盛り、練り味噌をかけたら出来上がりです。