【病院】豆腐となす煮【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　160kcal
たんぱく質　8.5g
脂質　8.1g
糖質　11.8g
食塩相当量　0.7g
このレシピの生い立ち
食べやすく消化がよい豆腐は給食メニューにありがちですが、人気がないのが事実。豆腐がメインながらも肉となすを入れてボリュームを出し、水溶き片栗粉で味をからませて、たっぷりかつおぶしをのせました。

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　160kcal
たんぱく質　8.5g
脂質　8.1g
糖質　11.8g
食塩相当量　0.7g
このレシピの生い立ち
食べやすく消化がよい豆腐は給食メニューにありがちですが、人気がないのが事実。豆腐がメインながらも肉となすを入れてボリュームを出し、水溶き片栗粉で味をからませて、たっぷりかつおぶしをのせました。
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材料

５人分
  1. 充てん豆腐 300g
  2. 豚こま肉 100g
  3. なす １本
  4. ごま油 大さじ3
  5. ●和風だし顆粒 小さじ1/2
  6. ●水 200ml
  7. ●おろししょうが 小さじ1
  8. ●料理酒 大さじ1.5
  9. ●上白糖 大さじ1.5
  10. ●濃口しょうゆ 大さじ1.5
  11. 水溶き片栗粉 小さじ1
  12. 一味唐辛子 ひとつまみ
  13. 花かつお ひとつまみ
  14. ねぎ 1本

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    豆腐：1/10切
    なす：乱切
    ねぎ：小口切

  2. 2

    （肉を炒める）
    鍋にごま油をしき、豚肉、なすを入れて炒める

  3. 3

    （煮る）
    豆腐、●の調味料を入れ、煮る
    →水溶き片栗粉でとろみをつける

  4. 4

    （盛付）
    器に形よく盛る
    →上から一味唐辛子、かつおぶしをのせ、ねぎをちらす

  5. 5

    ●展開●
    軟菜食
    食形態：通常
    (圧力鍋使用）

  6. 6

    ●展開●
    軟菜食
    食形態：キザミ

  7. 7

    ●全体像●
    ごはん
    豆腐となす煮
    ツナとにんじん炒め
    ミニみそ煮こみうどん
    パイン缶

コツ・ポイント

豆腐の種類は、木綿豆腐、絹ごし豆腐、充てん豆腐に大きく分けられます。当院では、口あたりがなめらかで、栄養価が木綿豆腐に劣ることのない充てん豆腐を使用しています。ご家庭では焼き豆腐を使用するのもおすすめです。
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※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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