かぶは皮をむき、3ｍｍくらいの厚さの薄い半月切りにする。
柚子の皮は、内側の白い綿の部分を取り除いて千切りにする。

かぶと柚子をボウルに合わせ「あらしお」を振り、重石をしてしばらく置く。
別のカップに柚子1/2個分くらいの絞り汁をとる。

しばらく置き、かぶがしんなりしたら、絞る前に味見をする。塩気が強いようなら軽く水で洗う。程良ければ布巾に包み、水気を絞る

柚子のしぼり汁を加えて和える。