鴨肉の皮面に火どおりをよくするため、格子状に切れ込みを入れ、常温に戻しておく。

1の両面に塩をふりオリーブオイルを熱したフライパンでローズマリーと一緒に皮目から中火で焼く。

2の脂が出だしたら、スプーンで鴨肉に油を回しかける。

皮目に５-６分で焼き色がついてきたら、裏がえして同じように2-3分焼く。

中心部分に竹串を数秒さして、竹串の先があったかくなっていたらこしょうを両面にふり、取り出す。

5をアルミホイルで覆い１５分ほど温かいところに置いておく。（時々上下ひっくり返す）

肉を焼いたフライパンに、こく梅（梅酒）とジャムを入れて煮詰めてアルコールを飛ばし、レモン汁を入れて火を止めます。

6の鴨肉をスライスし、お皿に盛り付け。ソースを添えて、出来上がり。