塩水を用意する。
水600㏄に塩大さじ1くらい。

スライサーで茄子をスライスしてそのまま塩水へ。

アク抜きします。5分放置。

茄子が浮いてこないようにお皿をのせてます。

その間にボウルに鯖の身を入れ、あればピーマンをスライスしておく。
鯖缶の汁はもったいないので汁物にご利用ください^^

5分たったら茄子をザルにあけて水を切り両手で茄子をぎゅーっと絞って5のボウルに入れる。

よく混ぜて、オリーブオイルと青じそドレッシングを合わせたら出来上がり。