メーヤウ大辛風タイカレー
通いつめた信濃町メーヤウの大辛を再現。辛口に耐性のある方向け
このレシピの生い立ち
以前、クックパッドに見事な再現レシピが載っていたのですが、いつの間にか消失してたんで、何とか自力で再現を試みることに。中毒性のあるメーヤウ大辛の美味さは、南インドのラッサムに通じるものがある。ということは、肝はブラックペッパーであろうと。
メーヤウ大辛風タイカレー
通いつめた信濃町メーヤウの大辛を再現。辛口に耐性のある方向け
このレシピの生い立ち
以前、クックパッドに見事な再現レシピが載っていたのですが、いつの間にか消失してたんで、何とか自力で再現を試みることに。中毒性のあるメーヤウ大辛の美味さは、南インドのラッサムに通じるものがある。ということは、肝はブラックペッパーであろうと。
作り方
- 1
ゆで卵は堅めにゆで、ジャガイモは皮を剥き、下ゆでしておく。ゆで卵は皮を剥き、ゆで卵もジャガイモも両方とも半分に切る。
- 2
小〜中型の鍋に水、チキンキューブ、鶏手羽元を入れ、中火にかける。沸騰したら、弱火にし、蓋をして5分ほど煮込む。
- 3
別の鍋に油を入れて火にかけ、カピを崩しながら焼き付ける感じでやや念入りに炒める。
- 4
同じ鍋にレッドカレーペーストを入れ、軽く炒める。香りが立ってきたら、ココナッツミルクを入れる。
- 5
3の鍋を少し煮込んだら、さらにブラックペッパーペーストとブラックペッパー（パウダー）、バジルチリペーストを入れる。
- 6
ナムプラーを加えて少し煮る。全体がなじんだら、1、2を加える。
- 7
6を少し煮込んで出来上がり。
- 8
ブラックペッパーペースト＆バジルチリペースト。カルディ等で手に入ります。
-
- 9
カピとは、「オキアミ・エビ・小魚などをつぶして発酵させ、固形またはペースト状にしたもの（ネットより）」です。
-
- 10
シュリンプペースト入手しました。これを使う方がカピより楽かも。
-
- 11
以下10を使ったレシピ。
1→2から3でサラダ油を投入後、カピの代わりに10を小さじ1入れてよく炒め4へ。 - 12
5で、ブラックペッパーペーストやバジルチリペーストを入れ、6、7を経由して完成。
- 13
12/20 行程3（カピ）追加。
1/22 行程10以下（バイパス）追加。
7/31 レシピを見直しました - 14
1/26 ココナッツミルクの比率を下げました。メーヤウの大辛は、ココナッツミルク感はそれほど濃厚ではないんで。
コツ・ポイント
ジャガイモは十勝男爵やメークイーンのように煮くずれしにくいものがオススメ。レンジでチンでも可。画像ではジャガイモ1コまるごとですが、実際は半分。
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