豚肉の下ごしらえから。まず濡れぶきんを広げる。

おからを半分平らに敷く。

どん。ヘイ、らっしゃい！蒸し風呂温泉へようこそ！

おっと、社長、失礼しやすぜ。残りのおからを上面＆両脇（画像左右)にのせる。

ぱたぱたくるりん。

蒸し器にぽてん。

中火の弱火で、そいや！どんどこドンドコどんどこドンドコ、ハッ！ハッ！そいや！と30分。

社長、お疲れさんしたぁ、おっ、脂身が適度におからに移って、いい感じに抜けておりますぜ。

※おからはそのまま「うの花」にしてあげまひょ( ^ω^ )ecoだわ一石二鳥だわ♡

じゃっかんヘルシー化したぶた社長を、四角く切り分ける。中身は薄いピンク色がいい状態。火加減が大事です。

干ししいたけと昆布はあらかじめ水につけておく。8時間が好ましい→昆布がすっかり起きる睡眠時間、と覚えてください((^^)

四角く切った豚肉を入れ、みりん以外の調味料を入れる。これはイチオシの甘酒。カラダにいい。甘酒→ID:19865918

南の地域では黒糖をよく使われているそうな。すこしの量で色とコクがでます。

昆布でおとしぶた。はじめは強火で早めに沸騰直前までもっていき、すぐに中火の弱火モードにクールダウン。

クールダウン直後に、まだ水分を蒸発させたくないのでフタをする。40分コトコトやる。

40分後。やわらかーい、一歩手前。火を止めてそのまま冷ます。

脂が浮いて固まるからデース♡イエーイ。

平らな何かでペラペラめくる。現場は関西なので今回はコテでさせていただきまっす。

ピカピカだわすっかり脂が抜けたわよ社長サーン♡

再び火を入れる。お肉の柔らかさはここで決めます。これだ！という柔らかさになったら、強火MAXでボンボンいく。

液の対流で、真ん中にアクが溜まるようになっています。蒸発しお肉の顔が見えてきた頃を見計らい、アクをひとすくい。

こんな感じに煮詰まりました。一旦分離しま。

器に盛ってしまいます。干ししいたけ、しょうがも別に分けて置いてください。

汁を45cc取り分ける。別で炊き込みごはんをこれで作ります。詳細は26へヒロミゴウ。

※炊き込みごはんの作り方は「ご当地角煮めしべんとう」でレシピあげました。ぜひ→ID : 20383703

残った汁は50ccほどありました。強火にし鍋を斜めにし、鍋肌めがけてみりんをじゅっとやる。煮切り＆照りの合わせ技です。

水溶き片栗粉であんにする。通常は片栗粉:水＝1:1とありますが、混ぜる液体に近い濃度にしたほうがスムーズ。ゆえに1:3。

とろーり。あんをかける。ツブツブは甘酒です。気になるようでしたらハンドミキサーでペーストにしたものをご使用ください。

ペーストしてみました。

秋が深まるこの季節は、ぎんなんを添えたいですね。和歌山のサラダ感覚でいただける菊菜をあしらいました。お酒がススムくん。