鶏肉は厚い部分は切り開いて厚さを均一にし、2つに切り分け、塩こしょうをふる。

フライパンに油小さじ1をひき、鶏肉を皮目を下に並べて焼く。5分ほど焼いて皮目に焼き色がついたら裏返す。

蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。竹串を刺して出てきた肉汁が透明なら焼き上がり。器に盛る。

鶏肉を焼いたフライパンで白ワイン煮たて、アルコールを飛ばす。Aを加え、薄くとろみがついたら鶏肉を戻しいれてからめる。