鱧は3㎝位に切り分ける（幅が広い部分は吸物用に別分けしました）

沸騰したお湯に皮目からつけ、くるっと反ったら、引き揚げ氷水につける。（全部ざるに入れて沸騰したお湯につけて、構いません）

氷が溶けてしまいました。

梅干し2個をしばらく水につけ塩分を抜き裏ごしする。

大葉を敷き、鱧を乗せ、梅肉を添え完成。