小魚の南蛮漬け
ユズの爽やかさと香り、魚の香ばしさで食欲がすすみます。
このレシピの生い立ち
私は釣りが好きで、魚をたくさん釣ってくることがあります。日持ちもしておいしい料理にしたくて、作ってみました。
今回は魚に、サッパ、豆アジ、小イワシ、小サバを使いました。
小魚の南蛮漬け
ユズの爽やかさと香り、魚の香ばしさで食欲がすすみます。
このレシピの生い立ち
私は釣りが好きで、魚をたくさん釣ってくることがあります。日持ちもしておいしい料理にしたくて、作ってみました。
今回は魚に、サッパ、豆アジ、小イワシ、小サバを使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
［小魚］
- 2
小魚を洗い，ウロコを取ります。
-
- 3
お腹側から開き，ハラワタを出し、水洗いします。
- 4
少し大きい魚は頭をおとします。
小さい場合は頭は落とさなくてもいいです。 - 5
［野菜］
- 6
玉ネギとニンジン、パプリカを刻みます。
-
- 7
タッパーにうつします。
- 8
［南蛮酢］
- 9
ボウルに水、顆粒出汁、ユズ酢（米酢）、味醂・日本酒・薄口醤油を入れ、混ぜます。
- 10
南蛮酢を火にかけ、沸騰させ酢をとばします。
- 11
タッパーに入れた野菜の上から、南蛮酢を入れ、少し冷まします。
-
- 12
小魚に片栗粉をつけ、手で押さえます。
- 13
150℃ぐらいの油に入れ、５分ほど小魚をじっくり揚げます。
- 14
一度小魚を取り出し、５分ほど冷まします。
-
- 15
今度は180℃ぐらいの油で、１分ほどカラッと揚げます。
- 16
熱いうちに、南蛮酢の入ったタッパーに小魚を入れます。
-
- 17
上から、細く輪切りにしたタカノツメとちぎったパセリをのせます。
-
- 18
タッパーの一番上にキッチンペーパーをのせ、全体に南蛮酢がしみわたるようにします。
- 19
冷蔵庫で冷やすとおいしくいただけます。
コツ・ポイント
南蛮漬けは、一日以上漬け込むと更においしくなります。
必ず、南蛮漬けの上からキッチンペーパーをかぶせてください。かぶせることで、全体に南蛮酢が行き渡ります。
冷蔵庫に入れ、タッパーで保存すると、汁もこぼれず、いたみにくくなります。
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