豆腐はふきんで包み、上から重石をして水切りをする。
レンコンは半量をすりおろし、残りは5mm角に切る。

長ネギ・人参・椎茸も5mm角に切る。

フライパンにごま油を熱し、角切りにした野菜を炒める。
バットに移し、冷ます。

ボウルに水切りをした豆腐、③の炒めた野菜、薄力粉・醤油・卵・塩・コショウを入れ、よく混ぜ合わせる。

④のたねを4つに分ける。
フライパンに多めのごま油を熱し、たねを焼く。弱火にして蓋をし、両面しっかり焼き色をつける。

大根おろしをたっぷりのしせ、ポン酢をかけていただく。