ひき肉のジョン、 トングランテン
yummyp @cook_40090270
ひき肉に味付けして衣をつけて焼く、韓国版ピカタです。お弁当にもいいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
家庭でもよく作るトングランテンですが、調理師試験用の基準に合わせて作ると立派な宮廷料理に。ユグォンジョン육원전といいます。ちゃんと作れるようになったので、レシピを公開＾＾
ひき肉のジョン、 トングランテン
ひき肉に味付けして衣をつけて焼く、韓国版ピカタです。お弁当にもいいですよ＾＾
このレシピの生い立ち
家庭でもよく作るトングランテンですが、調理師試験用の基準に合わせて作ると立派な宮廷料理に。ユグォンジョン육원전といいます。ちゃんと作れるようになったので、レシピを公開＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
卵をわって、塩少々（分量外）を混ぜてよくほぐす。※先に作っておくことで、卵が熟成されて焼いた時の状態がよくなります。
- 2
豆腐は包丁でつぶし、ガーゼか厚いキッチンタオルでよく水気をとる。
- 3
ひき肉もキッチンタオルでぎゅっと押さえ、血を除く。
- 4
２と３を合わせ、そこに☆（塩ヤンニョム）を全部加えて、よくこねる。
- 5
４を直径４センチほどのコイン型に成形する。厚いと火が通りにくいので、５～６ミリぐらいの厚さで。
- 6
５に小麦粉（できればふるったほういいです）をつけて、フライパンに油を敷いて熱し、１の卵液をつけ、弱火で焼いていく。
- 7
片面が写真のような色になったら裏返し、もう片面も同じように弱火で。中まで火が通ったらできあがり！
- 8
小皿にしょうゆを用意して食卓へ＾＾
コツ・ポイント
写真のは調理師資格試験に基準に合わせて、黄身全量に白身大さじ１を加えた卵液で焼き色がつかないように焼いていますが、家庭で作るときには卵全量を混ぜて、もっとこんがりきつね色に焼き上げます。お好みで＾＾
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